こんにちは、タブリエリーダーの山本です。前回の「ぼらぱん」×ドイツワインに引き続き、今回も「ぼらぱん」さんのパンをちょっとアレンジして楽しみます。

今回もワインに食材を合わせる簡単な考え方をもう１つご紹介。それは色を合わせることです。白ワインにはお魚や鶏肉。赤ワインには赤いお肉や赤いフルーツ的なことです。その考え方を使って、パンと組み合わせる食材とワインの色を合わせてみました。

食材はスモークサーモンと、サーモン色のスペインのロゼCAVA。カバ（CAVA)とは、フランスのシャンパーニュと同じ作り方をするスペインのスパークリングワイン。手頃なお値段でも９ヶ月以上瓶内で発酵させるため、シュワシュワとした泡のキメは細かく、熟成した味わいが楽しめます。今回の物は、黒ブドウ１００％を使用したカバだったので、ブラックベリーなどの赤でも濃い目の果実の味わい。

アレンジに使用したパンはこちら。上から時計回りに　◆全粒粉食パンミニ　全粒粉１００％で食物繊維たっぷりのミニ食パン　　　◆白いちじくとくるみ　ライ麦３０％のドイツパン　　　◆クロワッサン　発酵バターの香りと風味が豊かなサックリクロワッサン

簡単アレンジなので、スモークサーモンとクリームチーズを使ってアレンジです。

香ばしい全粒粉のミニ食パンは、軽くトーストしてポテトサラダとスモークサーモンを乗せて。ここでロゼカバにより合わせるために、加熱したポテトにクリームチーズとマヨネーズ、そしてブラックオリーブを入れます。このブラックオリーブのパンチある味わいが黒ブドウに合うポイント！

白いちじくとクルミには、定番のサーモンとクリームチーズに、クミンとヨーグルトをプラス。優しい味わいのディップがしっかりとした風味になり、パンの甘味と酸味と共に美味しさアップ。　　　発酵バターのクロワッサンはおまけの１品。発酵バターの熟成・発酵の風味が、CAVAが持つ熟成・発酵の味わいと合います。クリームチーズと苺をのせてデザート感覚でも楽しめますよ。　少ない食材でも何かトッピングすることで、栄養バランスも良くなり、バリーションもできるのでぜひお試しください。

さて前回少し触れた、ぼらぱんさんがドイツパンを初めた理由。それは、知り合いのお子様がアレルギーで食べれないパンが多く、その子でも食べれるパンを作りたい！と思ったからだそうです。ライ麦は体に優しいし、ドイツパンが好きなこともあり取り入れ、全粒粉のパン等も保洞さんの‘体に優しいパン’という思いを形にするためにこだわっているとのことでした。

そして、パン屋さんとして大切にしていることは？と伺ったところ、お客様がパンを食べているところを想像して作り、一口目に美味しい！と思ってもらえるパンを作ること。　　　　　　　　　そのために中に入れる具材の量だったり、配置の場所を考えて日々作っているとお話してくださいました。優しそうな保洞さんのお人柄を感じられました。お一人で焼かれているので、夕方はパンが少なくなってしまうことがあるため、早めの訪問がお勧めです。

お店：ぼらぱん

住所： 愛知県長久手市草掛５１−２

電話：０５６１－７９－８１５５